マグロにはイカなどと同じようにアニサキスが寄生していることがあります。
アニサキスが生きている状態で食べてしまうと食中毒を起こすことがあるため、この記事ではマグロの身に潜んでいるアニサキスの殺し方について解説していきます。
マグロの身にいるアニサキスとは？
アニサキスとは？
アニサキスは、寄生虫の一種であり、魚やイカなどの海産物によく見られる存在です。
アニサキスは、魚の内臓や筋肉に寄生し、その存在が人間にとって健康上のリスクとなることがあります。
マグロの身にいるアニサキスの特徴
マグロの身にいるアニサキスは、一般的には白色で細長い形状をしています。
体長は数センチメートル程度であり、裸眼でも視認することができます。
マグロの身にいるアニサキスは、生のまま摂取すると、消化器系に寄生し、アニサキス感染症を引き起こす可能性があります。
アニサキス感染症は、腹痛や嘔吐などの症状を引き起こすことがあります。
マグロの身にいるアニサキスの殺し方
マグロの身にいるアニサキスは、生のまま摂取すると人間に感染症を引き起こす可能性があります。
そのため、安全にマグロを食べるためにはアニサキスを殺す必要があります。
以下では、冷凍と加熱の2つの方法について詳しく説明します。
冷凍によるアニサキスの死滅
アニサキスは低温に弱いため、冷凍によって死滅させることができます。
マグロを食べる前に、まずは冷凍することをおすすめします。
アニサキスは-20℃以下の低温で約48時間以上冷凍することで死滅します。
冷凍庫で十分な時間をかけて冷凍することで、安全にマグロを食べることができます。
スーパーで鮮魚コーナーを見ると「解凍」と書かれたものが見つかることがありますが、これは冷凍処理によってアニサキスの処理が完了していることを示しています。
加熱によるアニサキスの死滅
もう一つの方法は、加熱によってアニサキスを死滅させることです。
アニサキスは60℃以上の高温で死滅するため、加熱調理する時はマグロをしっかりと加熱することが重要です。
加熱せず生のまま食べたい場合は、先ほど紹介したように冷凍処理で対応するようにしましょう。
以上がマグロの身にいるアニサキスを殺すための冷凍と加熱の方法です。
アニサキスの感染症
アニサキス感染症は、アニサキスという寄生虫が人間の体内に侵入し、感染症を引き起こす病気です。
マグロの身にいるアニサキスが摂取されることで感染することがあります。
アニサキス感染症の症状
アニサキス感染症の症状は、摂取後数時間から数日後に現れることがあります。
重症の場合は、腸閉塞や虫垂炎などの合併症が起こることもあります。
アニサキス感染症の原因
アニサキス感染症の主な原因は、生のマグロや他の魚介類を摂取することです。
アニサキスは魚の体内に寄生しており、生のまま摂取すると感染のリスクが高まります。
特に、マグロの身にいるアニサキスは注意が必要です。
アニサキス感染症の予防法
アニサキス感染症を予防するためには、以下のポイントに注意することが重要です。
魚介類を十分に加熱する
アニサキスは加熱によって死滅しますので、魚介類をしっかりと加熱することが大切です。
特に、マグロの身にいるアニサキスは60℃以上の高温で加熱することが推奨されています。
冷凍する
アニサキスは冷凍によっても死滅しますので、生の魚介類を食べる前に冷凍することで感染リスクを減らすことができます。
アニサキスの処理目的で冷凍する際は、-20℃以下で24時間以上冷凍することが推奨されています。
注意深く食材を選ぶ
魚介類を購入する際には、新鮮なものを選ぶことが重要です。
また、魚の内臓や腸の部分にアニサキスが多く寄生していることがあるため、これらの部分を避けることも予防につながります。
アニサキス感染症は、適切な予防策を講じることで予防することができます。
食材の選択や加熱、冷凍などの対策をしっかりと行い、安心して魚介類を楽しむことができるようにしましょう。
