卵を買うならできるだけ新鮮な卵を買いたいはずです。好んで古い卵を購入する人はほとんどいないでしょう。
そこで今回は、古い卵と新鮮な卵を見分けるポイントについてカンタンに紹介していきます。
古い卵と新鮮な卵の見分け方
卵は私たちの食生活に欠かせない食材ですが、かなり古い卵を使ってしまうと食中毒のリスクや味の劣化が起こる可能性があります。
そこで、古い卵と新鮮な卵を見分けるためのコツを紹介します。
卵の賞味期限を確認しよう
まず、卵を購入する際には必ず賞味期限を確認しましょう。
卵には賞味期限が必ず記載されており、その期限を過ぎた卵は古くなっている可能性が高いです。
賞味期限が遠い卵を選ぶことで、より新鮮な卵を手に入れることができます。
卵の殻の色をチェックしよう
次に、卵の殻の色をチェックしてみましょう。
新鮮な卵は白くてつやがありますが、古い卵は色がくすんでいたり、つやがなくなっていることがあります。
スーパーには安い卵からブランドのついた高い卵までいろいろ種類があると思うので、見比べてみると分かりやすいかもしれません。
卵の重さを比べてみよう
卵の重さも見分けるポイントです。
新鮮な卵は比較的重く、古い卵は軽いことがあります。
手に取って比べてみると、重さの違いがわかるかもしれません。同じパックのはずなのに重さが違うことがあります。
卵を水に浸けて浮き沈みを確認しよう
卵を水に浸けて浮き沈みを確認する方法もあります。
新鮮な卵は水に浮き、古い卵は沈む傾向があります。
卵をボウルやコップに入れ、水に浸けてみてください。
浮いた場合は新鮮な卵、沈んだ場合は古い卵と判断することができます。
卵を割って見てみよう
最後に、卵を割って中身を確認してみましょう。
新鮮な卵は黄身が立っており、白身がぴんと張っています。
一方、古い卵は黄身が崩れやすく、白身が広がっていることがあります。
卵を割って見ることで、より確実に新鮮さを判断することができます。
以上が古い卵と新鮮な卵を見分けるためのコツです。
食材の安全性や味の良さを考えると、新鮮な卵を選ぶことが大切です。
ぜひ、これらのポイントを参考にして、安心して美味しい料理を楽しんでください。
古い卵を使う注意点
味や風味が損なわれる
古い卵は、鮮度が低下しているため、味や風味が損なわれることがあります。
卵料理や焼き菓子など、卵の風味が重要な役割を果たす料理では、新鮮な卵を使用することが求められます。
古い卵を使用すると、料理の味が薄くなったり、変な臭いがすることもあります。
美味しい料理を作るためには、新鮮な卵を選ぶことが大切です。
料理の見た目が悪くなる
古い卵は、卵白と卵黄の結着力が弱まっているため、料理の見た目が悪くなることがあります。
例えば、卵白を泡立ててメレンゲを作る場合、古い卵を使用すると泡立ちが悪くなり、ふわふわ感が出にくくなります。
また、卵黄を使ったソースやクリームなども、古い卵を使用すると滑らかさや濃厚さが損なわれることがあります。
料理の見た目を美しく仕上げるためには、新鮮な卵を選ぶことが重要です。
また、料理の見た目を重視する場合には、新鮮な卵を選ぶことがおすすめです。
新鮮な卵の保存方法
冷蔵庫で保存する
新鮮な卵を長期間保存するためには、冷蔵庫が最適な環境です。
卵は冷蔵庫の中で乾燥しないように、密閉された容器に入れるか、卵トレイに置いて保存しましょう。
また、卵は他の食材と一緒に保存しないようにし、特に生肉や魚とは別々に保管しましょう。
冷凍する場合は注意
食材は冷蔵より冷凍の方が長持ちするのが普通ですが、卵は例外的に冷蔵の方が長持ちしやすいです。
冷蔵だと一週間持つ状態でも、冷凍すると2～3日で痛みはじめることがあるので、冷凍しようと考えていた人は気をつけてください。
卵を個別に包装する
卵を個別に包装することで、衝撃や振動から守ることができます。
卵は殻が脆いため、他の食材や容器との接触によって割れてしまうことがあります。
個別に包装するためには、卵用の保護ケースやプラスチックの卵パックを使用すると便利です。
これにより、卵同士がぶつかることを防ぎ、卵の鮮度を保つことができます。
卵を立てて保存する
卵を立てて保存する方法もあります。
卵は立てて保存することで、卵黄と卵白の位置を保ち、鮮度を長持ちさせることができます。
卵を立てて冷蔵庫に保存する場合は、卵をパックのまま冷蔵庫に入れたり、冷蔵庫についているドアポケット(卵置き場)を使うようにしましょう。
卵を立てて保存することで、卵の内部の空気が均等に分布し、鮮度を保つことができます。
これらの方法を実践することで、卵の鮮度を長持ちさせ、美味しさを保つことができます。
